6家落网、47家过关：榆中染色莴笋背后的"卖相"生意经
9月5日，一段关于"染色莴笋"的短视频在社交平台引发关注。三天后，甘肃省兰州市榆中县农业农村局和市场监管局发布通报：在对53家蔬菜收购仓储企业的拉网式排查中，6家企业因在收购环节违法使用"果绿"食品添加剂对莴笋染色而被立案查处。（据公开信息）从53到6，超过一成的被检企业存在问题。对于在榆中从事蔬菜经销多年的老苏（化名）来说，这个数字并不意外，却也让他捏了把汗。
"莴笋从地里拉到市场，一路上磕磕碰碰，叶面磨伤、表皮氧化发红是常有的事。"老苏向记者坦言，"用了果绿，能'遮点丑'，卖相好看，客商愿意收，价格也能上去一点。"在他看来，这只是为了让蔬菜在批发市场里更有竞争力的"行业惯例"。据公开信息，当地执法人员已查封销毁了问题莴笋，并对涉事企业立案查处，同时对剩余47家蔬菜收购仓储经营主体的负责人进行了集体约谈警示。
榆中县农产品质量安全监管中心主任李仲海在接受采访时表示，"果绿"的主要成分是亮蓝、柠檬黄和食盐，属于合法食品添加剂，但其使用范围有严格限定。据公开信息，对照国家2024年颁布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），"果绿"在鲜食蔬菜上属于超范围使用。"标准里规定了哪些食品可以用、限量值多少，但没有标识鲜食蔬菜这一块。"李仲海说。
南京农业大学食品科技学院教授肖红梅指出，着色剂一旦用于新鲜蔬果，最大的风险在于掩盖产品本身的瑕疵，进而让消费者对真实新鲜度产生误判。"消费者买菜首先看感官，绿油油、有光泽的，就认为是新鲜的。"肖红梅说。据公开信息，尽管柠檬黄、亮蓝在糖果等部分食品中被允许使用，但标准对其用量有明确规定——糖果中柠檬黄最大用量为0.1g/kg，亮蓝为0.3g/kg，而新鲜蔬菜不在任何许可范围内。
在蔬菜流通的链条上，"卖相焦虑"并非榆中独有。一位从事蔬菜批发生意的从业者告诉记者，长途运输中的机械损伤、储存过程中的自然氧化，都会让蔬菜"颜值"打折，而批发市场里的采购标准往往"以貌取菜"，色泽鲜亮意味着更好的议价空间。这种末端的选择压力层层传导至收购环节，便催生了"染色遮丑"的做法。记者尝试联系当地几家大型蔬菜批发市场了解具体采购标准，截至发稿未获回复。
对于普通消费者而言，如何辨别染色果蔬？肖红梅提供了一个简单的方法：用纸巾擦拭。自然生长的色素存在于植物细胞内部，用力擦拭也不会脱落；而人工添加的染色剂多附着于表面，"手稍微用点劲，拿张白纸擦一擦，是有可能擦掉的"。此外，由于这类染色剂多为水溶性，购买后多冲洗、浸泡，也是一种补救措施。肖红梅也提醒，"所有的生物在生长过程中都会受到病虫害的污染，没有一点病、没有一点虫蛀，其实是不太可能的"，过分追求"完美"外观本身就可能暗藏风险。
6家企业被查处，47家企业被警示，一次排查在榆中蔬菜行业划出了清晰的红线。但比查处更重要的是，如何让蔬菜的流通标准从"看脸"回归"看质"，让经销商不必再为"遮丑"而冒险，让消费者不必在菜篮子里猜谜。这需要的不仅是一纸通报，更是从田间到餐桌整条链条上，对"新鲜"二字的重新定义。
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