记者丨贺泓源
编辑丨朱益民 黎雨桐
9月12日晚间20:30，罗永浩通过抖音、B站及微博等多平台发起直播，就近期与西贝餐饮的预制菜争议事件作出正式回应，相关话题迅速登上微博热搜榜单引发广泛讨论。
直播开场后，罗永浩在抖音平台明确表示为确保讨论客观性，已关闭直播打赏功能并临时下架所有商品链接。
身处出差途中的罗永浩在直播中强调："本人并非反对预制菜产业，而是倡导行业透明化建设，保障消费者的知情权与选择权。"他同时质疑西贝宣称"没有预制菜"的说法缺乏事实依据，指出当前国内预制菜行业尚未建立统一标准。
罗永浩坦言个人对预制菜持开放态度，甚至认为部分预制菜品优于方便面，但坚决反对"预制菜品伪装现制"的商业行为。他透露后续将专门直播回应自身直播间的预制菜销售情况。
直播过程中，罗永浩针对西贝后厨使用的海鲈鱼原料展开详细分析，通过展示产品包装配料表指出，该食材含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等复配水分保持剂，保质期长达18个月。
他提出核心质疑：尽管该海鲈鱼到店时为生鲜状态，但经过添加剂长期腌制保存后，已偏离消费者普遍认知的"新鲜食材"范畴。罗永浩表示，这种深度工业化处理的食材与消费者到餐厅追求新鲜现制的消费预期存在明显差距，这也解释了为何食用时会产生"预制菜口感"。
截至本文发布，西贝方面尚未就罗永浩直播中的具体指控作出官方回应。
9月12日下午，西贝曾发布《致顾客的一封信》，称罗永浩在微博中的相关指责与事实不符，并公开了涉事菜品的制作流程。同时宣布将向全社会开放后厨参观通道，顾客就餐期间可随时向门店工作人员提出参观申请。此外，西贝计划逐步开放原产地、中央厨房、草原牧场等供应链环节的参观权限。
贾国龙强硬回应引发舆论升级 西贝陷入信任危机
9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝："许久未光顾西贝，今日用餐发现几乎全是预制菜，价格却依旧高昂。呼吁国家尽快立法，强制餐饮企业明确标注预制菜使用情况。"
对此，西贝创始人贾国龙采取强硬反击姿态。
贾国龙表示罗永浩的言论已对西贝商誉造成重大影响，将通过法律程序提起诉讼，但本人不会直接回应罗永浩。
关于预制菜争议，贾国龙在9月11日的媒体沟通会上明确声称"西贝没有任何一道预制菜"。
他重申罗永浩的言论对西贝商誉损害严重，将启动法律诉讼，但拒绝直接回应罗永浩本人。
贾国龙强调预制菜有国家明确标准，与预制工艺完全不同，当前西贝门店菜品与曾经推出的"功夫菜"也存在本质区别。
据宅门餐眼数据显示，西贝人均消费为85.03元，显著高于真功夫（26.57元）、吉野家（31.06元）等快餐品牌，这意味着消费者对其预制菜使用的容忍度相对更低。
贾国龙解释称，预制菜属于成品范畴。他举例说明：若鱼香肉丝在中央厨房完成炒制、冷冻后配送至门店加热出餐，属于预制菜；而若仅将肉丝切配、焯水或过油处理，最终烹饪、调味等核心流程均在门店完成，则不属于预制菜。
值得注意的是，贾国龙的后续表态进一步激化了矛盾。
他在采访中情绪激动地表示，外界普遍认为"西贝贵"是近两年中国餐饮业的"最大冤案"。
贾国龙披露的数据显示，罗永浩一行五人消费15道菜品共计830元。这一消费金额在微博引发热议，高赞评论指出"贾老板显然以自身收入水平衡量价格合理性"。
此外，西贝宣布在全国门店推出"罗永浩菜单"。贾国龙称这并非固定套餐，而是罗永浩当时点过的菜品清单，消费者可自由选择。
此举是否侵犯消费者罗永浩的隐私权，引发业内争议。
面对西贝的系列回应，罗永浩发起10万元征集西贝预制菜线索活动，进一步将争议推向高潮。
这些互动使得西贝与预制菜争议的关联度持续升高。
从贾国龙的种种表态中，不难感受到其强烈情绪。
"昨晚家人入睡后我仍气愤难平，凌晨三点独自下楼吃烤串、饮酒、抽烟。"贾国龙如此描述自己的情绪状态。
然而，公众并未感受到西贝对消费者意见的理解，尤其是"830元一餐不贵"的言论引发广泛质疑，不少网友认为西贝公关团队应对失当。
但需注意的是，在贾国龙的强势管理风格下，公关部门的自主性相对有限。
贾国龙曾向21世纪经济报道记者表示，创始人的天然权威性无需刻意培养，他对自身掌控力充满自信。
在此管理格局下，西贝相关部门的首要任务似乎是迎合创始人意志。
客观而言，贾国龙的权威管理也曾导致西贝付出试错成本。例如贾国龙中国堡、功夫菜、功夫菜市集等项目均未达预期效果。
贾国龙反思道："西贝近年发展增速放缓，创新不足，管理存在效率低下甚至官僚主义问题。过去因过度关注新业务而忽视老业务，误以为传统业务红利已尽，实则是认知偏差。从现有业务中培育新能力、创造新价值，远比盲目开拓第二曲线更可持续。"
为此，他将经营重心重新聚焦西贝主品牌，并亲自投身舆论漩涡前沿。
餐饮市场下行压力下 西贝面临多重经营风险
当前，贾国龙的试错空间正持续收缩。
餐饮业整体环境趋于严峻。据21世纪经济报道记者了解，截至2025年5月，西贝营收已进入下滑通道。
这一现象并非个例。2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元；九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。多位全国性餐饮品牌创始人向记者坦言面临营收收缩、经营困难的挑战。
背后反映出餐饮市场增长承压的整体态势。
以高毛利的一线城市为例，北京市统计局数据显示，1-7月全市餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%；同期上海市餐费收入1141.95亿元，同比下降2.9%。国家统计局数据则显示，1-7月全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%。
在此市场环境下，任何品牌都难以承受负面舆情冲击。
此前钟薛高因"雪糕烧不化"事件引发品牌信任危机，最终成为企业破产的导火索。这使得贾国龙对罗永浩的"预制菜"言论高度警觉，在经营压力下，西贝已不具备风险承受能力。
然而，贾国龙的一系列应对言论，反而使西贝在预制菜争议中成为焦点。
这暴露出西贝以创始人为核心的管理模式，虽然曾助力企业快速扩张，但也使其在危机应对中显得被动，这种现象在餐饮业尤为突出。
如何向更专业的公司治理模式转型，或许是贾国龙当前需要思考的关键问题。
出品丨 21 财经客户端 21 世纪经济报道
编辑丨黎雨桐